北京菜：北京鍋燒雞

　　·原料：

　　嫩雞1只（重約750克）,油100克，雞蛋4個(gè)，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，姜汁8克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量。

　　·特色：

　　色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。

　　·操作：

　　（1）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至7-8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤(pán)內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。

　　（2）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。

　　（3）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。

　　（4）炒勺放油上火燒至5-6成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤(pán)，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。

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