北京菜：雪球明蝦

　　主料：

　　紅豆沙200克，油皮300克，土豆（黃皮）200克，胡蘿卜150克

　　輔料：

　　雞蛋黃10克

　　調料：

　　白砂糖10克，料酒10克，醋10克，鹽5克，花生油60克，味精3克

　　特色：

　　一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點合一。

　　做法：

　　1.拌豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球；

　　2.馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；

　　3.胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；

　　4.拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；

　　5.將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條；

　　6.胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲；

　　7.面粉加水成面糊；

　　8.把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形；

　　9.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊；

　　10.然后再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。

　　制作要訣：

　　1.炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；

　　2.因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

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