北京菜：保府香煎驢扒

　　·原料：

　　驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。

　　色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。

　　·操作：

　　1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤邊；

　　2、驢柳洗凈，切長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚1厘米的大片，用清水沖洗干凈；

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)放入驢柳小火煎2分鐘，將驢柳翻過(guò)來(lái)，淋色拉油3克小火煎2分鐘，取出備用；

　　4、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至七成熱時(shí)放入青、紅椒粒小火煸炒出香，放入蠔油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高湯小火燒開，用鹽、味精調(diào)味后放入驢柳小火焗0.5分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有洋蔥絲的盤中即可；

　　蜜椒汁的制作：

　　1、黃油100克、蔥油200克小火熬化，倒入面粉中攪勻成漿；

　　2、鍋內(nèi)放入黃油200克、牛油250克，小火燒化后放入黑椒碎400克、蒜蓉200克，干蔥蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克、口急汁200克、美極鮮醬油200克、白糖200克、蠔油200克、生抽200克小火調(diào)味，入蔬菜水2500克小火熬稠，用調(diào)好的漿勾芡，入味精200克調(diào)味即可

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