北京菜：熗拌豆角絲

　　·原料：

　　四季豆350克。

　　花椒5克、辣椒油15克、花生油25克、鹽4克、味精2克、大蒜（白皮）10克。

　　·特色：

　　色澤鮮綠，麻辣，脆嫩爽口。

　　·操作：

　　1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗凈，斜切成均勻的絲，入沸水中焯透，撈出投涼，瀝凈水，放入盤內(nèi)。

　　2.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒切碎，連花椒油一起倒入碗內(nèi)稍涼，將精鹽、味精撒在豆角絲上，再倒入花椒油、辣椒油、蒜（切末）末拌勻即成。

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