北京菜：菜包雞

　　所屬菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：

　　大白菜（青口）300克、雞胸脯肉200克

　　輔料：

　　雞蛋清15克、小麥面粉30克

　　調(diào)料：

　　大蔥3克、姜3克、料酒3克、味精2克、白砂糖2克、蠔油15克、豬油（煉制）75克、淀粉（豌豆）10克

　　制作工藝

　　1.將蔥姜切末；濕淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁備用；雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長(zhǎng)，0.6厘米的寬條，加蔥姜末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻腌一小時(shí)，白菜葉洗凈，切成10厘米見方的塊共20塊，用開水氽一下，雞蛋清與面粉，濕淀粉清水，攪成蛋清糊。

　　2.雞肉條分成20份，每份都用切好的白菜葉包好，包口朝下盛盤。

　　3.炒勺坐火上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋糊后逐個(gè)下勺約炸半分鐘，移微火再炸半分鐘，雞肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黃色（約10分鐘）,撈入盤中即成。

　　工藝提示

　　本品有過油炸過程，需備豬油約500克。

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