北京菜：軟汁鱔魚

　　主料：

　　鱔魚450克

　　輔料：

　　冬筍10克，金華火腿10克，油菜15克

　　調料：

　　大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）15克，黃酒10克，花椒10克，醬油15克，醋3克，味精2克，鹽2克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，豬油（煉制）50克

　　特色：

　　絲白均勻，軟嫩咸鮮辣香。

　　制作：

　　1.將活鱔魚放入開水內燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，刮去黑皮洗凈，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲；蔥姜洗凈切絲；淀粉加水調成芡汁備用。

　　2.勺內放入豬油，燒熱時用蔥姜絲、蒜片、醬油熗鍋，添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

　　制作要訣：

　　制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

　　小帖士-食物相克：

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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