北京菜：素燜扁豆

　　主料：

　　扁豆300克

　　調料：

　　料酒10克，豬油（煉制）40克，香油10克，鹽5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

　　特色：

　　色澤翠綠，清鮮爽口，咸鮮味美。

　　制作：

　　1.將扁豆去掉筋和尖，洗凈瀝去水；蔥、姜、蒜洗凈切末。

　　2.鍋內加油燒熱，放入姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內即成。

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