北京菜：酥黃鴨

　　·原料：

　　北京烤鴨半只（約500克）,水發油皮4張，玉米片20克，西芹、蘭花各3克。

　　鹽2克，味精4克，咸蛋黃蓉40克，色拉油1.5千克。

　　·操作：

　　1、烤鴨去骨切成長6厘米的細條，加鹽、味精拌勻；

　　2、卷入半張水發油皮包裹卷成長6厘米、直徑為2.5厘米的鴨卷；

　　3、鍋中加入色拉油，燒至六成熱時放入鴨卷小火浸炸2分鐘至皮酥時撈起控油；

　　4、待油溫降至五成熱時，下入玉米片小火炸1分鐘后撈出備用；

　　5、鍋中留油10克，燒至六成熱時入咸蛋黃蓉小火炒0.5分鐘；

　　6、加玉米片、鴨卷一起入鍋小火翻炒均勻，出鍋裝盤用西芹和蘭花點綴即可。

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