北京菜：茭白牛肉絲

　　主料：

　　茭白250克，牛肉（肥瘦）250克

　　調料：

　　辣椒（紅，尖）3克，花生油20克，醬油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，雞蛋清5克，淀粉（豌豆）15克

　　制作：

　　1.茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細絲；

　　2.牛肉依橫紋切成長4.5厘米細絲，以醬油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分鐘；

　　3.大火燒熱炒鍋，加油3/4杯，趁油未熱下牛肉絲迅速炒至肉變色即盛出瀝油；

　　4.另用大火燒熱油一大匙，下茭白筍，辣椒絲快炒數十下；

　　5.續下牛肉絲，拌炒均勻即可起鍋。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，備油約200克。

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