北京菜：蘑菇鍋巴湯

　　主料：

　　蘑菇（鮮蘑）100克，鍋巴（小米）150克

　　輔料：

　　絲瓜50克，豬肉（瘦）75克

　　調料：

　　料酒20克，鹽5克，味精3克，香油1克，植物油55克

　　特色：

　　湯清味鮮。鍋巴香脆，食時有響聲，別有趣味。

　　制作：

　　1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。

　　2.鍋內放一大碗鮮湯，燒沸后加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細鹽、味精、再燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，裝入碗中。

　　3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸，至泛白、脆硬，撈出裝盆，趁熱上桌。食用時放入湯中，即產生“嘶啦啦”的清脆響聲。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備植物油約300克。

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