北京菜：翠絲干貝

　　主料：

　　干貝200克,油菜100克

　　調料：

　　鹽5克,味精3克

　　特色：

　　此菜味道鮮美，干貝金黃，菜松翠綠，焦脆酥松，兩者搭配甚妙，別具風味。

　　做法：

　　1.將干貝洗凈，放入碗中加清水，上鍋蒸爛，取出后將湯潷干，搓成絲；

　　2.將干貝絲下入五六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出；

　　3.干貝瀝油后拌上精鹽和味精（各用一半）；

　　4.將油菜葉洗干凈，頂刀切成細絲；

　　5.將油菜葉絲下入五成熱的油鍋中，用微火慢炸至深綠色，取出（稱油菜松）；

　　6.油菜楹瀝油后拌入剩下的鹽和味精；

　　7.將干貝絲碼放在盤的中間，四周圍上拌好的油菜松，即可上桌。

　　制作要訣：

　　1.菜松炸好撈出后，用干凈布或棉紙將油蘸干，效果更佳；

　　2.因有過油炸制過程，需準備花生油400克。

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