北京菜：芥末腰片

　　主料：

　　豬腰子500克

　　輔料：

　　黃瓜50克

　　調料：

　　芥末50克,香油75克,醋25克,鹽5克,味精3克,料酒2克

　　特色：

　　淡黃色，酸、辣、鮮，軟滑。

　　制作：

　　1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高湯鍋內氽熟撈出。擠干水分，用酒鹽，麻油燒一下，再擠水分，黃瓜消毒后切成3厘米長，6毫米寬的薄片。

　　2.薺末粉用開水調和，燜蓋15分鐘，待有沖鼻辣味后，用麻油、醋、鹽、味精調勻，加入腰片、黃瓜片，拌好轉盤即成

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