北京菜：黃豆炒芥絲

　　口味：酸咸味

　　工藝：熟炒

　　黃豆炒芥絲的制作材料：

　　主料：

　　豬肉(瘦)100克,腌芥菜頭150克,大豆75克

　　調料：

　　醬油3克,味精2克,料酒5克,白砂糖2克,香油25克,大蔥3克

　　特色：

　　成菜顏色微黃，咸香鮮美。

　　做法：

　　1.將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后入開水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細絲，用水洗，去咸度。

　　2.鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末煸至斷生，隨下水疙瘩絲煸炒，然后下煮熟的黃豆，加入料酒、醬油、味精、白糖及少量水，待湯汁見少時，淋入香油出鍋裝盤。

　　小帖士-健康提示：

　　糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。

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