北京菜：雙仁魚茸餅

　　主料：

　　鯔魚200克

　　輔料：

　　白芝麻25克,核桃25克,雞蛋75克,肥膘肉50克

　　調料：

　　料酒10克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克

　　特色：

　　魚肉細潤鮮嫩。色澤淡黃，形態小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齒頰留香。

　　做法：

　　1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝去皮衣，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。

　　2.把魚肉和豬膘一起剁成細泥，加蔥花、姜末、細鹽、味精、淀粉和雞蛋一起拌勻。根據魚的新鮮度和各種魚的漲性不同，還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水，然后把攪拌上勁的“魚茸泥膠子”，制成直徑3.6厘米，厚0.9厘米的圓餅，在其兩面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實，放入油鍋炸，至呈金黃色時撈出即成。

　　制作要訣：

　　上桌時,隨帶椒鹽、番茄沙司和辣醬各1小碟。

　　本品有過油炸過程，需備花生油約200克。

　　本品需備淀粉2份。

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