北京菜：夾沙茄排

　　主料：

　　茄子(紫皮,長)200克

　　輔料：

　　紅豆沙100克,雞蛋75克,小麥面粉40克,面包屑150克

　　調(diào)料：

　　白砂糖50克,鹽20克,大豆油80克

　　特色：

　　色形美觀，外酥里嫩，甜潤微咸，鮮美可口。

　　做法：

　　1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。

　　2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。

　　3.將雞蛋磕入平盤內(nèi)攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內(nèi)，上面撒上白糖即成。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。

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