北京菜：羊肉炸焦

　　主料：

　　羊肉(瘦)375克

　　輔料：

　　小麥面粉100克,鍋巴(小米)100克,生菜（團葉）50克

　　調料：

　　椒鹽20克,植物油100克,醬油50克,料酒50克,大蔥15克,姜5克,八角1克,冰糖20克

　　做法：

　　1.羊肉切成1厘米厚、3厘米見方塊，用熱水氽燙一次，撈出瀝干水分，再用醬油、料酒、蔥、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滾煮15分鐘，再撈出瀝干。

　　2.油燒熱，羊肉塊臨炸時再裹干面粉，將肉塊炸至色呈焦褐色，撈出瀝干油分放在墊有生菜葉的盤中。

　　3.再將鍋巴投放油鍋中，炸至膨起即可撈起，用刀背斬成小塊，與羊肉一起上桌并附椒鹽供蘸食用。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備植物油約500克。

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