北京菜：芙蓉蓮子

　　主料：

　　蓮子200克,番茄100克,雞蛋清150克

　　調料：

　　白砂糖100克

　　特色：

　　此品面上的熟蛋泡浮起，狀如浮島，色棉白，浮島下糖水甜冽，蓮子粉香。

　　做法：

　　1.蓮子用開水浸泡3次，再進蒸籠蒸10分鐘；

　　2.蒸熟的蓮子去掉蓮子心，加白糖、清水1000毫升，放入鍋里煮成蓮子湯；

　　3.將雞蛋清打成白棉花狀；

　　4.用西紅柿的皮削成帶狀，在蛋白上砌壽字或喜字；

　　5.擺砌好后入蒸籠蒸片刻；

　　6.將蓮子湯盛出，放入湯窩內，把蒸熟的雞蛋清移放在糖水上即成。

　　制作要訣：

　　攪打蛋清，容器凈潔，不能有油、鹽、堿及生水，順一個方向攪打，中途勿停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度。

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