北京菜：炸熘菠菜

　　主料：

　　菠菜300克

　　輔料：

　　雞蛋200克

　　調料：

　　淀粉(豌豆)75克,料酒10克,醬油10克,大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精2克,大豆油80克

　　特色：

　　色澤美觀，酥香咸鮮，風味別具。

　　做法：

　　1.將菠菜擇洗干凈，瀝去水分，切成5厘米長的段，粘上干淀粉；

　　2.將雞蛋磕在碗中打散，加淀粉調成蛋粉糊。

　　3.將菠菜段掛勻蛋粉糊，下和六成熱油中炸至表皮酥脆時撈出裝盤。

　　4.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，加料酒、醬油、精鹽、鮮湯燒開，加味精，用濕淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，澆在盤內菠菜段上即成。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。

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