北京菜：酒醉鴨肝

　　主料：

　　鴨肝1000克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,白酒50克,大蔥10克,料酒50克,姜10克,味精5克

　　特色：

　　鮮嫩、咸香、爽口，茅臺(tái)酒味濃厚。

　　做法：

　　1.用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；

　　2.再放入開(kāi)水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；

　　3.取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；

　　4.待上湯燒開(kāi)后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內(nèi)，加上茅臺(tái)酒浸泡三小時(shí)；

　　5.食用時(shí)將鴨肝切成薄片，裝盤(pán)澆上汁即成。

　　制作要訣：

　　煮鴨肝時(shí)火候不要過(guò)大，無(wú)血絲即可，否則食用時(shí)將失去鴨肝鮮嫩的口感。

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