來源:來自網絡 2009-09-23 14:38:21
北京菜:雪衣桃仁雞卷
主料:
雞胸脯肉200克
輔料:
核桃75克,雞蛋清60克,青椒80克,櫻桃8克,芡粉30克
調料:
料酒5克,鹽4克,味精3克,椒鹽10克,豬油(煉制)75克
特色:
雞脯卷呈玉白色,形如繭,光潤飽滿,外松軟,里鮮嫩,含桃仁香脆。
做法:
1.將核桃仁用沸水燙軟外皮,并用竹簽把皮衣挑剝干凈,投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出,斬成碎粒,加味精、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋,批成長6厘米,寬3.5厘米的大薄片,用少許蛋清、干生粉拌和,再平攤在砧板上,放桃仁餡在一端,將其順長卷成蠶繭狀,再滾沾上一層干生粉,成為桃仁雞卷生坯。
2.將蛋清放在潔凈盤中,用數根竹筷平放著將蛋液攪起,進行連續不斷地攪打,直至起泡成濃厚的雪花狀,把盤子翻身而雪花不落下,然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊(又稱高麗糊、蛋泡糊)。隨后起油鍋,燒至油二成熱時,即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸,至外殼定型、里面斷生時即撈出。待全部初炸完畢后,將油溫升至四五成熱,把掛糊雞卷投入復炸一下,使外殼略有薄脆即可撈出裝盤,盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
制作要訣:
本品有過油炸過程,需備豬油約150克。
相關推薦:
小升初試題、期中期末題、小學奧數題
盡在奧數網公眾號

歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網,幼兒教育我們一路陪伴同行!>>點擊查看