北京菜：蛇皮辣黃瓜

　　主料：

　　黃瓜1000克

　　調料：

　　鹽30克,香油30克,味精3克,辣椒(紅、尖、干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克

　　特色：

　　此菜制作精細，造型美觀，酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口。

　　做法：

　　1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣刀；

　　2.將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；

　　3.炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、姜絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開后取下，冷卻后倒入白醋，攪拌均勻；

　　4.將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2小時即可取出；

　　5.碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至4/5處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭；

　　6.將腌好的黃瓜，由外向里盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。

　　制作要訣：

　　一定要在汁冷卻后，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。

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