北京菜：酥炸乳鴿

　　主料：

　　雛鴿400克

　　調料：

　　大蔥50克,料酒20克,醬油25克,鹽3克,姜5克,花椒10克,椒鹽10克,辣醬油10克,植物油100克

　　特色：

　　金黃色；外脆里酥軟、香鮮帶咸，佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。

　　2.開大油鍋，用大火燒至油八成熱時，放鴿子炸，至呈金黃色時，撈出，趁熱斬塊并拼成鴿子形狀裝盆。上桌時隨帶椒鹽、辣醬油即可。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備植物油約500克。

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