北京菜：雪球素蝦

　　主料：

　　紅豆沙200克,土豆（黃皮）200克

　　輔料：

　　油皮300克,胡蘿卜150克

　　調料：

　　鹽3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,雞蛋黃15克,小麥面粉25克,植物油100克

　　特色：

　　酥脆香醇，美味可口，菜點合一，適宜家宴上桌。

　　做法：

　　1.把豆沙餡團成12個直徑4厘米左右的小圓球；馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥，加蛋黃，合放在一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

　　2.將豆腐皮改切成長10厘米、6厘米寬的長條；胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲；面粉25克加水和成面糊。

　　3.把成條的豆腐皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形。

　　4.炒鍋置旺火上，下入植物油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊里中裹勻，逐個下鍋用中火炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊，然后再將準備好的“對蝦”下鍋用中火炸透至蝦紅色，撈出碼在盤心，再往球上撒些白糖即成。

　　制作要訣：

　　調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

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