北京菜：雪包銀魚

　　主料：

　　通心粉125克

　　輔料：

　　小麥面粉25克,雞蛋清100克,淀粉(蠶豆)10克

　　調料：

　　椒鹽3克,鹽3克,花生油30克

　　特色：

　　顏色潔白，咸香酥松，酷似銀魚，略帶椒麻。

　　做法：

　　1.通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5厘米的條狀，加入精鹽腌透；

　　2.將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕淀粉、精鹽和面粉再攪拌均勻，成蛋清糊；

　　3.炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油；

　　4.待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。

　　制作要訣：

　　1.炸素銀魚，必須重油，使之顏色玉白，外酥里軟；

　　2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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