北京菜：雞水奶湯干絲

　　主料：

　　豆腐干250克

　　輔料：

　　雞肉40克,金華火腿15克,豌豆苗10克

　　調料：

　　味精2克,鹽2克,姜3克,雞油10克,牛奶50克,豬油（煉制）15克

　　做法：

　　1.先將雞肉煮熟撕成細絲；鍋坐旺火加涼水，下白豆腐干煮到八成開，移文火煮透（約6分鐘）后撈出晾涼。豆腐干壓上木板，加個較重的東西壓2小時，取出切成極細的絲，用開水燙3次去掉豆味，撈出瀝干。

　　2.炒勺坐旺火加豬油燒熱，略煸姜（切末）后加雞湯、豆腐干絲、鹽、味精、湯沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盤，淋雞油并撒上熟雞絲、火腿絲、豆苗等即成。

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