北京菜：麻辣茄條

　　主料：

　　茄子(紫皮、長)250克

　　輔料：

　　芝麻25克

　　調料：

　　豆瓣辣醬20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克,鹽3克,味精2克,花生油75克

　　特色：

　　色金紅。外脆里軟，麻、辣、香，誘人食欲。

　　做法：

　　1.把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長的條，用細鹽拌勻，立即撒上干生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。

　　2.原鍋內留少許油，放豆瓣醬煸出香味，加湯1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄條倒入翻炒，同時撒上花椒粉、熟芝麻，淋上紅辣椒油、麻油裝盆上桌。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備花生油約250克。

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