北京菜：脆皮燒雞

　　主料：

　　油皮100克

　　輔料：

　　小麥面粉100克

　　調料：

　　醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,發酵粉5克,五香粉3克,花生油100克

　　特色：

　　色澤紅亮，酥脆鮮香。

　　做法：

　　1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。

　　2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成面漿。

　　3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。

　　制作要訣：

　　因為需要炸制要備花生油1000克

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