北京菜：香炸肉排

　　菜譜名稱

　　香炸肉排

　　所屬菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：豬肉(肥瘦)400克

　　輔料：面包150克

　　調料：植物油20克香油4克鹽3克味精2克黃酒2克蔥汁3克姜汁3克胡椒粉1克雞蛋75克小麥面粉3克椒鹽2克

　　制作工藝

　　1.將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；

　　2.肉排加香油、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、胡椒粉腌制入味；

　　3.將咸面包切成面包渣；

　　4.雞蛋打入碗中攪勻備用；

　　5.將肉排兩面拍一層面粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層面包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控凈油分；

　　6.在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。

　　工藝提示

　　本品最好使用咸面包。

　　菜品口感

　　鮮嫩酥香，金黃油亮。

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