北京菜：焦熘羊肉段

　　菜譜名稱

　　焦熘羊肉段

　　所屬菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：羊肉(瘦)300克

　　調(diào)料：植物油20克鹽4克醬油3克白砂糖2克醋2克香油3克淀粉(豌豆)5克大蔥4克大蒜4克姜3克

　　制作工藝

　　1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。

　　2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃色時撈出，控凈油。

　　3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

　　工藝提示

　　本品中用過油炸，用油約500克。

　　菜品口感

　　外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

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