北京菜：姜醋燒茄子

　　一、準(zhǔn)備材料

　　主料:

　　茄子(紫皮、長(zhǎng))400克

　　輔料:

　　辣椒(青、尖)30克

　　調(diào)料:

　　淀粉(豌豆)10克、料酒10克、醋20克、白砂糖5克、姜10克、姜汁15克、香油15克、花生油65克、鹽5克、味精3克、大蒜5克各適量

　　二、姜醋燒茄子的做法1.將茄子去皮后切片，兩面交叉剞上一字刀，再切成塊；

　　2.青辣椒洗凈去蒂切成塊；

　　3.用淀粉、料酒、米醋、白糖、鮮姜汁、精鹽、味精、鮮湯兌成味汁；

　　4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱下入茄子炸透撈出；

　　5.鍋內(nèi)留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；

　　6.放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火顛翻至勻，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。

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