北京菜：椒麻蹄筋

　　原料

　　鮮羊蹄筋200克。

　　調料

　　花椒油15克,辣椒油30克,鹽3克,味精5克,白醋10克,蔥花2克,干紅辣椒10克。

　　制作

　　1、將羊蹄筋放入500克沸水中大火燒開后改為中火煮25分鐘取出,控水。

　　2、將花椒油、辣椒油、味精、鹽、白醋調成汁,放入蹄筋中拌勻再腌漬1小時后取出裝盤,上桌時撒上蔥花、干紅辣椒即可食用。

　　特點

　　麻辣適中，口味咸鮮微有甜味。

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