北京菜：香酥鴨餅

　　主料:

　　鴨肉600克、雞蛋清500克

　　輔料:

　　芡粉30克、大蔥100克

　　調(diào)料:

　　植物油100克、味精5克、鹽10克、胡椒粉10克

　　做法：

　　1.將鴨肉放入沸水中煮熟后切成細絲；大蔥洗凈切花，備用。

　　2.以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、鹽、胡椒粉、生粉攪拌均勻，備用。

　　3.在一大圓盤上抹一層麻油，將1/2蛋清泡沫漿平鋪成餅，上置蔥花、鴨肉絲，再將另1/2的蛋清泡沫鋪在肉上抹平，使成一圓餅。

　　4.加300克油，大火燒熱至六七分熱時，將盤中的鴨餅滑入鍋中，炸至里酥外黃即可瀝油盛盤。

　　5.上桌時，將鴨餅切成小段，以荷葉餅包裹食之，其中一股酥香，滋味特別。

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