北京菜：瑤柱碎扣鴨

　　主料：

　　烤鴨小半只、莧菜230克、干貝40克蠔油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少許、水淀粉半大匙

　　做法：

　　①買現成的烤鴨切塊，排放于盤底：干貝加水泡軟，蒸15分鐘備用。

　　②干貝撕碎，連湯汁淋在鴨肉內；另將蠔油、糖、酒、胡椒粉調勻淋入，用保鮮膜封口蒸20分鐘。

　　③莧菜燙熟墊底：將作法2的湯汁倒出(勾芡用)，鴨肉倒扣于盤內，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。

　　Tips：

　　①莧菜墊底可吸收鴨肉蒸出的湯汁，為免油膩所以不需調味。

　　②為方便挾食，莧菜洗凈后用刀切小段，比用手折的好。

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