北京菜：酸菜粉炒肉絲

　　特色：

　　質地軟嫩，酸鮮香濃。

　　材料：

　　主料：酸白菜300克

　　輔料：豬肉(瘦)75克,粉絲50克,

　　調料：料酒10克,大蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽3克,味精2克,花椒1克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）30克

　　做法：

　　1.將酸菜洗凈切成細絲；豬肉洗凈切成細絲；蔥姜洗凈切絲；

　　2.鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；

　　3.放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

　　制作要訣：

　　本品需鮮湯約200克。

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