北京菜：蝦仁燉豆腐

　　主料:

　　豆腐400克

　　輔料:

　　蝦仁150克、毛豆50克

　　調料:

　　大蔥8克、姜5克、植物油25克、芡粉15克、香油1克、鹽20克、味精5克各適量

　　制作工藝

　　1.豆腐切成1.5厘米四方小��；蝦仁挑去泥腸，洗凈；毛豆入開水煮5分鐘至熟，撈出備用。

　　2.大火燒熱炒鍋，加油25克，改中火，爆香蔥（切末）、姜（切末）末，下高湯、豆腐丁、蝦仁及鹽、味精燉煮入味后，續加毛豆略滾煮一下，即可倒入適量的生粉水30克（生粉15克加水）勾芡，出鍋前再淋上少許麻油，增添香氣。

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