北京菜：黃燜羊肉

　　【原料】

　　主料：

　　羊腿肉或五花肉500克。

　　配料：

　　白菜250克、青蒜3根。

　　調(diào)料：

　　豆油25克、醬油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少許。

　　【制作過程】

　　1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。

　　2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加醬油、料酒、糖、味精和白湯250克，燜酥后，先取出白菜作底，后將羊肉取出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。

　　【特點】

　　肉質(zhì)香酥，鹵汁濃厚入味。特點∶香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無窮。

　　【營養(yǎng)價值】

　　羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

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