北京菜：醬爆豆角

　　特色：

　　色澤醬紅，咸鮮醇香，味美適口。

　　制作材料：

　　主料：四季豆400克

　　輔料：豬肉(瘦)50克,

　　調料：黃醬25克,料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,鹽1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克

　　做法：1.將豆角去掉兩頭及老筋，洗凈，切成2厘米長的段。將豬肉洗凈切成薄片；大蔥洗凈切花；姜洗凈切片；蒜洗凈切末備用。

　　2.將豆角下入七成熱油中炸透，倒入漏勺濾油。

　　3.鍋內留底油40克燒熱，放入蔥、蒜、姜熗鍋，放入肉片煸炒至色白時，放入黃醬、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精鹽、鮮湯炒熟，加味精、五香粉炒勻，用濕淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

　　制作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。

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