北京菜：麻醬茄子

　　特色：

　　麻香撲鼻，鮮酸微辣，茄條綿軟，清淡適口。

　　制作材料：

　　主料：茄子350克

　　調料：芝麻醬20克,醋10克,香油10克,鹽5克,大蒜（白皮）5克,味精2克

　　做法：1.將茄子去皮，切成4.5厘米長，0.6厘米粗的細小條，用淡鹽水浸泡，除去茄褐色，撈出，蒸晾涼。

　　2.把芝麻醬邊攪邊加鮮湯，攪成稀糊狀，加細鹽、味精、醋、麻油及蒜泥（剁）調勻，澆在熟茄條上。

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