北京菜：高麗鳳尾蝦

　　特色：

　　此道菜形似鳳尾，外酥內嫩，風味絕美。

　　制作材料：

　　主料：草蝦400克

　　輔料：生菜（團葉）50克,小麥面粉30克,番茄50克,雞蛋清40克,芡粉100克,

　　調料：植物油75克,椒鹽10克,胡椒2克,鹽8克,味精2克,醬油15克,醋15克,大蔥15克,姜10克,白砂糖5克,香油2克

　　做法：1.剝去蝦頭，再剝去蝦身的殼，僅留尾部一節；

　　2.抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片（片開的內側蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時蝦身卷）；

　　3.用胡椒、鹽、味精略拌一拌；

　　4.淀粉、蛋清、水調好置于小盆中，先將蝦身沾少許面粉；

　　5.再將蝦身均勻沾裹一層淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾）；

　　6.鍋中大火加熱300克油，至六成熱，下蝦翻炸，見蝦身色呈淡黃色，約二至三分鐘即可撈出瀝油，盛盤；

　　7.盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時可沾椒鹽或醬油、醋、姜末、蔥花、糖、麻油。

　　制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約300克。

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