北京菜：干烙白鱔

　　特點：

　　北京風味名菜，此菜鱔魚肉制鮮嫩，且有祛風，補虛等功能。

　　用料：

　　白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽4克料酒15克,糖色3克，油50克。

　　烹飪：將白鱔切段,用熱油咯煎；勺內炒糖色，烹料酒，加適量水，味精，精鹽，魚放于勺內烙熟撈出，置盤內。生菜為其四周即可。

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