北京菜：奶湯海參

　　菜譜名稱：奶湯海參

　　所屬菜系：京菜

　　制作手法：燒

　　菜品口味：清淡

　　菜品類型：湯羹

　　制作方法：原料

　　水發海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。

　　制作

　　1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。

　　2、將海參下入沸水鍋內焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下撈出。

　　3、炒鍋內加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開，下入海參，再燒開后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過的葵菜碗內即成。

　　特點

　　海參柔潤滑軟，湯汁色白清鮮，營養豐富。

　　操作提示

　　海參煮開后要撇凈浮沫，時間不宜過長。

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