北京菜：筒子肉

　　菜譜名稱：筒子肉

　　所屬菜系：北京菜

　　所屬類型：地方特色

　　基本特點：金黃光色，外酥內嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風味，常吃不厭

　　基本材料：

　　主料：

　　去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉

　　作法

　　(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。

　　(2)把雞蛋打在碗里，加入白面、濕淀粉(余量)，攪拌成糊漿。

　　(3)將豬網油洗干凈后，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿，而后卷成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。

　　(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。

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