北京菜：魚(yú)香脆皮茄子

　　原料：

　　茄子、面粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

　　制作方法：

　　①茄子去皮，改刀切條。

　　②面粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調(diào)成脆漿糊，茄條裹糊。

　　③鍋里放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。

　　④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調(diào)入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開(kāi)，澆在茄條上。

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