北京菜：水晶蝦仁

　　原料：

　　太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

　　制作方法：

　　①蝦仁洗凈控去水，用凈布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。

　　②用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水淀粉少許調(diào)成芡汁。

　　③鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

　　④原鍋上火，略煸姜末，調(diào)味汁勾芡，即可出鍋。

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