北京菜：風味土豆罐燜雞

　　原料：

　　雞腿1只、土豆6個、香菇4朵、蔥1根、姜2片、紅棗8粒

　　輔料：

　　1、醬油2大匙

　　2、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

　　做法：

　　1、雞腿剁小塊，拌入調味料(1)略腌后，用油炸至上色撈出；土豆去皮、切滾刀塊后，用油炸一下。

　　2、香菇泡軟、去蒂、對切兩半；紅棗洗凈、泡軟；蔥姜切末，備用。

　　3、用2大匙油爆香蔥姜末后，放入雞塊和香菇略炒，再加入調味料(2)和3杯清水及紅棗燒開，煮10分鐘后，再與土豆一同盛入罐內同煮。

　　4、待熟軟入味即可盛出食用。

　　技巧：

　　紅皮的小土豆比較松軟，含水分少，比較適合久燜的菜。

　　如果用瓦罐直接放在爐火上燜，一定要小火，以免破裂；如需添加湯汁，要加熱水或熱湯，否則也容易破裂。

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