北京菜：蔥燒海參

　　菜譜名稱：蔥燒海參

　　所屬菜系：北京菜

　　所屬類型：地方特色

　　基本特點：北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁

　　基本材料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　　特點：北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁

　　用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　　料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。

　　做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸

　　至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白

　　糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽

　　，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分

　　鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤

　　中即可。

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