北京菜：干烙白蟮

　　菜譜名稱：干烙白蟮

　　所屬菜系：北京菜

　　所屬類型：地方特色

　　基本特點：北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,補虛等功能.

　　基本材料：白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽4克料酒15克,糖色3克,

　　特點：北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,補虛等功能.

　　用料:白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽4克料酒15克,糖色3克,油50克.

　　烹飪方法:將白鱔切段,用熱油咯煎;勺內炒糖色,烹料酒,加適量水,味精,精鹽,魚放于勺內烙熟撈出,置盤內.生菜為其四周即可.

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