北京菜：清湯鱔把

　　菜名：

　　清湯鱔把

　　主料：

　　凈鱔魚肉300克，咸菜條50克，火腿25克，濕香菇15克，芹菜條00克，味精10克，上湯300克，精鹽5克，胡椒粉0.5克，豬油1000克（耗50克），二湯500克。

　　做法：

　　1、先將鱔魚用豬油下鼎炸過，用刀切成絲后，取鱔魚絲4條，白肉絲、火腿絲、咸菜絲、香菇絲各1條，用芹菜條扎住成1把（約共扎成20把）。

　　2、將鱔把放進鼎里用二湯煮開泡熟撈起，盛在碗里，灌入上湯即成。

　　特點：味清鮮美，肉質軟香。

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