北京菜：爛糊白菜

　　基本特點：

　　北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有“蔬菜之王”的美譽。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。

　　基本材料：

　　·白菜1000克，·金華火腿茸60克，·雞清湯250克，·精鹽10克，·生粉、雞粉各20克，·料酒、香油各10克，·糖3克，·胡椒粉5克，·油50克。·餅20張

　　烹飪方法

　　1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出；

　　2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。

　　微波爐做法

　　1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置于轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；

　　2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液；

　　3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；

　　4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。

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