北京菜：蔥扒雞

　　用料：

　　填鴨1000克，大蔥，料酒各10克，油菜湯200克，

　　豬油150克，玉米淀粉30克，醬油20克。

　　烹飪方法：

　　將鴨入沸水煮至八成熟后去骨。大蔥切成3厘米長(zhǎng)段，放入沸豬油中炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒，味精，精鹽，湯，將鴨子蒸熟。將一勺湯燒開后加入味精，料酒，精鹽和醬油，用玉米淀粉調(diào)稠。將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。

　　特點(diǎn)：

　　北京宮廷菜名肴,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長(zhǎng)烹制此菜

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